Porc Braisé aux Champignons et à la Tomate – Un Classique Fondant et Réconfortant
3. Créez votre base aromatique
Dans la même cocotte, sans la nettoyer (les sucs de cuisson sont précieux), ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à prendre une légère coloration.
4. Ajoutez les champignons
Incorporez les champignons émincés et montez légèrement le feu. Faites-les sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, qu’elle s’évapore complètement et qu’ils se parent d’une belle teinte dorée.
5. Déglacez au vin
Versez le vin blanc et grattez énergiquement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laissez le vin réduire de moitié pendant environ 3 minutes pour concentrer ses arômes et éliminer l’alcool.
6. Incorporez les tomates et les aromates
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate si vous en utilisez, le thym et le laurier. Mélangez soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients.
7. Place au mijotage
Remettez les morceaux de porc dans la cocotte avec leur jus. Versez le bouillon qui doit presque recouvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 1h30 à 2 heures. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
8. Finalisez et servez
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez-la réduire quelques minutes à feu moyen. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Retirez le laurier et le thym, parsemez de persil frais et servez bien chaud.
