• 1 cuillère à soupe de lait
• Sucre perlé ou amandes effilées (comme sur la photo)
Préparation
1. Activation de la levure : Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (pas chaud !). Laissez reposer 10 minutes. (Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions du paquet, mais elle peut souvent être mélangée directement à la farine).
2. Pétrissage (au robot) :
• Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Formez un puits et ajoutez les œufs légèrement battus ainsi que le mélange lait-levure.
• Commencez à pétrir à vitesse lente pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
• Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir.
• Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez pendant encore 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir très élastique, lisse et se détacher des parois de la cuve.
3. Première pousse (levée) :
• Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un grand saladier légèrement huilé.
• Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire.
• Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C), à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
4. Dégazage et façonnage :
• Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main.
• Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal.
• Roulez chaque pâton pour former trois longs boudins (environ 40-50 cm de long).
5. Tressage :
• Soudez les trois boudins à une extrémité.
• Réalisez une tresse classique (brin de droite par-dessus celui du milieu, puis brin de gauche par-dessus celui du milieu, etc.). Ne serrez pas trop la tresse.
• Une fois la tresse terminée, soudez bien les extrémités.
6. Formation de la couronne :
• Rejoignez les deux extrémités de la tresse pour former une couronne. Pincez fermement la pâte pour souder les deux bouts.
• Transférez délicatement la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Deuxième pousse :
• Couvrez la couronne avec un torchon propre.
• Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. La brioche va gonfler.
8. Cuisson :
• Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
• Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait pour créer la “dorure”.
• À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche avec ce mélange.
• Parsemez de sucre perlé ou d’amandes effilées.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et gonflée.
9. Finition (Optionnel, pour plus de brillance) :
• Pendant que la brioche cuit, préparez un sirop simple en faisant chauffer 30 g de sucre et 30 ml d’eau jusqu’à dissolution.
• Sortez la brioche du four et badigeonnez-la immédiatement avec ce sirop chaud pour lui donner la brillance intense vue sur la photo
Brioche Tressée en Couronne
